接管一家餐厅是一个快速启动新业务的方法,但它也可能是一个艰巨的过程。
决定如何接管一家已经建立起来的餐厅是有一定复杂性的,例如,如果它有一个坏名声,你需要改变-所以用一个具体的计划来解决这个任务是很重要的。
这就是为什么我们要给你们提供入门所需的信息。一旦你考虑了我们下面指南中的每一点,你将为不可预见的可能性做好更好的准备,并在理解如何接管一家餐厅的道路上走得更好。
在我们关于如何接管一家餐厅的指南中,我们将解释如何:
- 检查房屋是否符合你的计划
- 研究你所在的位置和竞争对手
- 了解餐厅的顾客
- 获取所需的license
- 评估设备质量
- 分析餐厅现有的菜单
- 评估餐厅员工
- 研究餐厅的营销策略
- 调查餐厅的声誉
- 检查餐厅的财务表现
- 分析卖家的动机
- 了解销售合同的条款
1.检查房屋是否符合你的计划
在发现如何接管一家餐厅的第一阶段,你的主要目标是检查收购的空间是否适合你的项目。
这是餐厅收购最重要的一点:你可以在买下一个空间后对它进行小的调整,但你不能彻底改变它。因此,它必须符合您所设定的愿景。
房屋的大小
首先,你需要检查餐厅空间的大小是否足够。
通常建议每个座位留21到32平方英尺的空间,包括所有的空间(如餐厅、厨房和储藏室)。
话虽如此,这些尺寸可能会根据你要接管的餐厅类型进行调整——因为快餐店可能比高档餐厅需要更少的空间。
“理想的规模”还取决于你招聘的员工数量,以及在你取得巨大成功并想在未来扩大规模时是否有额外的空间。
餐厅布局
你想要一个能够以最安全、最有效的方式提供服务的餐厅空间,所以布局是一个重要的考虑因素。
例如,你可能想要接管一家厨房和餐厅都在同一层的餐厅,这样可以避免在两个空间之间费力地来回走动,并确保服务员更频繁地出现以满足客户的要求。
符合安全标准
饭店必须遵守法律规定的消防安全标准。因此,确保你选择的场所满足这些要求是很重要的(在建筑设计、报警系统、疏散计划等方面)。
你可以访问网站了解更多关于这些标准的信息HSE网站如果你在英国或面向美国企业的osha.gov.
如果你的房子不符合当前的标准,你就必须计划好所需的建筑工程量,以确保它符合标准(并可能相应地减少你的报价)。
接管租约
获得一个用于商业的空间意味着你也将接管现有的租约。
仔细研究这份文件是必要的。当涉及到餐饮活动时,你需要警惕遵守租约的要求。一个好主意是让法律代表在阅读租赁协议时协助你。
2.研究一下地点和你的竞争对手
在我们如何接管一家餐厅的指南中,下一个是它的位置。这是另一个你无法改变的因素,所以它值得你全神贯注。
第一印象就是一切,这就是为什么确保你的餐厅有一个吸引人的外观是至关重要的。
例如,如果它在大街上看不到,如果它在院子里,你就必须找到创新的方法来确保它脱颖而出。
它所在的街道和每天的人流量必须被评估。坐落在高街上会给你带来优势,因为附近其他餐馆的存在保证了潜在顾客的持续流动,只要他们提供不同类型的菜肴,因此不会与你直接竞争。
另一方面,选择在居民区开店意味着你将在晚上和周末最忙。
无论如何,要熟悉这条街或附近的一般活动。问问你自己,这是一个有吸引力的还是时髦的社区,看看该地区的其他企业有多繁忙。
餐厅交通便利,靠近主干道和/或公共交通工具也是一项巨大的资产。我们建议您与其他当地企业主联系,以便更好地了解该地区的来来去去。
您还应该查看是否有任何即将到来的工业工作,因为影响该地区的运营。建筑工作可能对企业不利,因为它会阻塞某些道路和地区。钻探等噪音也会让人们不敢去某些地方。同样,道路结构的改变也可能对道路上的交通水平产生重大影响。
最后,检查一下(特别是如果餐馆位于居民区或有露台)是否有关于噪音污染的投诉。如果有,去市政厅了解更多信息;市政府规定的减少就餐活动的规定通常对餐馆极为有害。此外,不要犹豫与街上的其他企业主谈论它。也许你们可以团结起来,想出一个解决方案,或者发起请愿。
3.了解餐厅的顾客
接管一家餐馆也意味着要了解它现在的顾客,无论他们是学生、年轻夫妇、家庭还是商业客户。
在决定如何接管一家餐厅时,对客户类型的分析将使你能够推断出它的高峰时间或人均消费。
餐厅的氛围也是一个需要考虑的关键因素。例如,如果你的学校离大学校园很近,你就需要考虑如何吸引学生到你的地方吃饭,比如设定便宜的价格或提供快捷的服务。
此外,尝试识别仅依赖一种类型客户的潜在风险。例如,如果你的营业额有很大一部分来自一家当地公司的员工,那么在自己的大楼里开一家咖啡馆可能会对你的餐厅的盈利能力产生严重影响。
了解餐馆是否有固定客户是另一个重要的考虑因素,因为没有这通常是一个不好的迹象。为了评估这一点,联系特定的顾客,了解他们对服务和食物质量的看法——他们的意见是有价值的,因为他们是你需要给他们留下深刻印象的人。
4.获取所需的license
我们关于如何接管一家餐馆的指南的下一个是检查它是否有正确的许可证。如果你想把你接管的餐厅改造成酒吧餐厅,请注意,你可能需要使用不同的许可证。
最好的办法是接管一家已经拥有适合你想提供的服务类型的许可证的餐馆。
在英国,没有一个完整的执照涵盖开餐馆所需的所有认证,所以准备好深入研究一下你需要哪些具体的执照。
此类许可证包括:
- 食品商业登记:如果你打算在你的场所准备、储存、烹饪、处理、分销或销售食品,那么你必须在开业前至少28天从你的地方当局获得这个许可证。
- 食品场所批准:任何经营肉类、鱼类、蛋类或奶制品的餐馆在获得许可证之前必须经过当地委员会的检查。
- 营业执照:如果你打算卖酒,这是必需的。该许可证还允许您在晚上11点后播放现场和录制的音乐,并提供热食物和饮料。
- 食品卫生证书:虽然法律上不要求餐馆有食品卫生证书,但教育你的员工如何安全处理食物会让顾客放心,你的餐厅是一个与家人和朋友一起吃饭的安全地方。
有关如何获得上述许可证的更多信息,请访问Gov.uk许可证查找器.
在美国,你需要注册营业执照。你可以参观小企业管理局网站有关如何获取此文件的详细信息。
你还需要有食品服务许可证,食品处理许可证和提供酒精饮料的酒类许可证。每个州都有自己的酒精饮料控制委员会来管理酒精的供应。
要获得酒类经营许可证,你必须联系你所在州的ABC委员会。你可以找到全国ABC董事会目录在这里.
5.评估设备质量
当你接管一家餐厅时,你需要对现有的设备进行盘点,这样你就能准确地判断出你需要分配多少预算(如果有的话)来翻新房屋和更换过时的设备。
特别是在这一点上,接管一家没有行业经验的餐厅可能是有风险的……我们建议您确保现有设备处于良好的工作状态,并修复任何需要更新的东西。
尤其要注意餐厅所在建筑的物理条件,并遵守所要求的安全标准。你还必须特别注意厨房的状况,并考虑到更新烹饪设备所需的任何费用。
6.分析餐厅现有的菜单
无论你选择接手哪家餐厅,我们都建议你评估一下当前餐厅的菜单和价格。
所提供的菜肴的范围,最受欢迎的菜肴,以及所提供的份量都是可以让您了解该机构的整体运营,盈利能力和营运资本(WC)要求的元素。
有必要分析餐具的成本和毛利率,以验证它们是否足以达到适当的盈利水平。
你还得看看食谱中所使用的材料的数量。大量的原料可能需要更大的产品库存和更小的数量,这将增加你的用水量和利润率。
原料越少,购买量就越大,因此你与供应商的议价能力就越强,同时还能限制几乎不用的和易腐烂的原料的损失。
查看现有餐厅与哪些供应商合作。问问自己他们的运作方式(交货频率、产品质量、商业条款等)是否符合你想要的经营方式。
7.评估餐厅员工
由于法律经常要求你保留你接手的餐厅的现有员工,所以与经理和团队其他成员建立牢固的关系非常重要。
餐厅的员工对生意的成功是不可或缺的,所以你必须检查团队是如何在餐厅为顾客服务和在厨房准备食物的。
你必须仔细考虑员工的组织和任务分配。管理层与餐厅和厨房员工之间保持良好的沟通对餐厅的顺利运营至关重要,所以让你的员工知道,在讨论问题和担忧时,你的办公室是一扇敞开的门。
8.研究餐厅的营销策略
在我们如何接管一家餐馆的指南中,下一个是检查它的营销策略。营销策略包括确定你未来潜在客户的具体需求,这样你就可以充分满足他们,确保你的餐厅的成功。
这就是为什么有必要研究餐厅前老板的策略。如果没有,那么这为你提供了一个很好的机会来制定一个总体计划,关于如何吸引更多的顾客,并在非高峰时段填满餐厅。
我们之前建议你与餐厅的一些顾客取得联系,问问他们对他们的体验有什么看法。这将帮助你确定最有前途的用户获取渠道。
以下是一些你可以考虑的获取渠道的例子:
数字出现
在数字时代,餐厅在网上有某种形式的存在是至关重要的:
- 通过在一定数量的平台(如TripAdvisor或在线城市指南)上推荐,
- 有了网站,
- 或者出现在脸书、Instagram和推特等社交媒体网络上。
你必须跟踪你的社交媒体档案和网站设计的质量,以及每个渠道带来的成本和业务量。
客户数据库
调查前任所有者是否拥有客户数据库也很重要。这很有用,因为它存储了以前客户的联系信息,这样你就可以与他们保持联系,了解未来的促销活动和餐厅质量的更新,以及可能获得的任何奖励。
如果存在这样的数据库,请确保它符合数据隐私法规。
你可以采取其他行动
沟通渠道有很多,所以对它们进行评估并评估哪一个最适合你的餐厅是很重要的。例如,散发传单或与酒店建立合作关系可能是有效的。
如果你注意到餐厅在某些时候很难坐满,那就开始推出促销活动,比如在某些菜单上买2送1。你也可以在当地报纸上买个广告时段来宣传这些促销活动。从长远来看,这肯定会有回报。
当然,“超沟通”并不是一种义务。如果你的概念更倾向于成为一家小型、时尚和低调的餐厅,那么将广告降到最低可以帮助你的餐厅在神秘的光环下脱颖而出。
9.调查餐厅的声誉
如今,很少有餐厅没有网络足迹。在接管一家餐厅之前,重要的是要谷歌它,看看以前的顾客给它的评价,比如在网站上Tripadvisor.
如果一家餐厅的声誉极其糟糕,那么重振其形象将是困难的,至少是非常昂贵的。然后你可能想要考虑更改机构的名称,这将需要额外的营销费用。在任何情况下,在考虑收购价格时,你都需要考虑到这一点。
此外,还要检查这家餐厅是否处于丑闻的中心(无论是关于食物还是服务)。不要只在网上搜索,也可以看看当地的杂志、报纸和城市指南。
10.检查餐厅的财务表现
在决定如何接管一家餐厅时,你需要调查的第一件事是它以前的财务表现。这样做可以让你评估它的盈利能力和现金产生能力,从而帮助你制定商业计划。
让我们仔细看看一些重要的指标。对于它们中的每一个,你都需要观察它们的演变(特别是过去3年),最重要的是,预测它们未来的样子。
如果你接管一家以前没有经验的餐馆,你可以寻求会计形式的专业帮助,以更好地了解公司的财务状况。
营业额
评估营业额是你对餐厅进行财务分析的起点,应该能让你很好地了解公司被收购的轨迹。
在这里,你需要看看它在数量上的演变:由于入住率提高,餐厅的点菜交易增加了,还是上座率下降了?
还要看一看餐厅的入住率:一家餐厅的入住率好,尤其是在高峰时段,是一个有希望的信号。另一方面,一个低入住率的餐厅可能会为你作为餐厅老板提供一个增长机会。
在评估公司销售的演变时,你要问问自己过去三年价格的变化。
你还应该调查顾客的饮食偏好——他们是否越来越多地购买昂贵的菜单菜品,或者是否有转向不那么昂贵的菜品。
毛利率
毛利率在餐厅的盈利能力中起着重要作用,因为它需要足够的资金来支付餐厅的日常管理费用,包括租金、家具和员工工资。
在这里,你需要分析每道菜的食谱来理解:
- 它们的生产成本是多少
- 是否有利可图
- 如果我们能通过减少分量或替换食材来提高利润。
工资成本
工资很快就会成为餐馆成本的重要组成部分。这里最主要的事情是了解它的演变,并确保它在控制之中。
你还应该看看近年来员工的流动率和加薪情况,以预测可能出现的留任问题。
息税前利润
EBITDA可以作为评估餐厅经营现金流的代理。当然,它必须是积极的,并产生足够的利润,以:
- 维护餐厅的设备,让你发展业务
- 履行你的财务义务(对贷款人,如果你选择为餐厅收购申请贷款,也要对你的银行)
除了价值的增加,EBITDA利润率占销售额百分比的发展也很有趣。这将让你了解餐厅的盈利能力是如何发展的。
营运资金要求
营运资本要求是餐厅收购中最重要的指标之一,因为它对应于现金流时间差异所占用的现金量。
具体来说,你的客户支付现金,但在你把菜卖给他们之前,你需要准备好准备菜所需的食材。
这就产生了现金需求,其数额取决于您的采购政策(您储存原料的数量和时间)以及供应商授予的付款条件。
在这里,您主要需要量化流动资金,分析这个数字是增加了还是减少了,并尝试确定减少它的杠杆(如库存减少,付款条件谈判等)。
投资
分析一下餐厅为维护设备(如厨房用品、家具和安全系统)所投入的资金,你就能知道未来几年你需要为维护设备留出多少钱。
在这里,分析这些金额,它们与餐厅收入和EBITDA的相对权重,以及设备融资的方法(通过贷款、租赁、自筹资金)是有用的。
经营性现金流量
经营现金流等于EBITDA减去流动资本需求的变化,再减去资本支出。
因此,它是公司经营产生的现金,不包括公司税和与融资相关的现金流(如贷款和股息等)。
不用说,这个数字必须是正的(否则你很快就会面临申请破产的风险),而且最好是越高越好。
11.分析卖家的动机
在这里,问题是要确保当前餐馆老板出售餐馆的动机是真实的,而不仅仅是因为他们怀疑餐馆的盈利能力可能会下降。
如果你确实对现任老板的意图感到怀疑,不要犹豫,在销售合同中加入价格调整条款——以防被收购后餐馆的表现发生重大和意想不到的变化。
12.了解销售合同的条款
业务转让合同符合一套极其精确的标准,因此您必须确保这些标准得到遵守。某些信息是强制性的,因此,咨询律师是必要的,这样你就可以讨论任何你不懂的术语。
13.为一家餐厅写商业计划书
为什么要写商业计划?
制定商业计划有以下几个原因:
- 来验证餐厅是否能盈利
- 确定短期内的任何现金短缺,以确保它们可以得到融资
- 意识到接管餐厅需要多少投资
- 帮助从银行或投资者那里获得资金
商业计划包括什么?
简单来说,它由两部分组成:
- 财务部分侧重于业务的可行性和盈利潜力
- 一份书面部分,详细说明接管和公司的细节
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商业计划是一份文件,你将用它来展示你的收购计划,并试图从你的银行或潜在投资者那里获得融资,所以你需要让它无懈可击。
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使用专业软件有几个优点:
- 在整个写作过程中,计划的每个部分都有详细的说明和示例
- 你可以从已经写好的商业计划模板中获得灵感
- 你可以很容易地做出你的财务预测,让软件照顾你的财务方面
- 你得到了一份专业文件,已经格式化,准备发送到你的银行。
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我们希望这篇指南能帮助你更好地理解如何接管一家餐厅。
接管一家餐厅意味着要掌握收购的每一步,所以不要犹豫,为了获得对项目的完全控制,要与他们取得联系,寻求建议。
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