Un project concrete et réfléchi constitue le meilleur point de départ lorsqu 'il s 'agit d ' entrepreneur。Avoir tout les信息nécessaires en main est la matière la加上sûre pour se lancer。
Ayez le sens du détail !餐厅餐厅餐厅démarche餐厅餐厅餐厅démarche餐厅餐厅餐厅éléments listés餐厅餐厅餐厅être prêt paré餐厅餐厅餐厅éventualités。
Au menu de notre guide spécial reprise de restaurant:
- Vérifier que le local est approprié
- Etudier la qualité de l'emplacement and la concurrency
- 分析la clientèle杜餐厅
- 餐馆执照问题
- 分析器la qualité des équipements et du matériel
- 餐厅反应分析师
- 评估师le personnel du restaurant
- Étudier la stratégie commercial ale du restaurant
- Reprendre un restaurant ou l 'analyse de sa réputation
- 分析师de la性能financière历史餐厅
- 分析师les motivation du vendeur
- Etudier en détail转让合同条款
1.Vérifier que le local est approprié
Dans cette première tâche votre leitmotiv doit être le suivant: vérifier que le local est adapté à votre project。
C'est un des points les plus important pour une reprise de restaurant: vous pourrez éventuellement aménager le local mais vous ne pourrez pas le changer。Celui-ci doit donc convir。
La taille du local
Premièrement, il vous faut vérifier que la taille du local est suffisante。关于conseille habituellement dePrévoir 2 à 3平方米par place, tous空间混乱(c 'est -à-dire salle, cuisine, réserve等附件)。Ceci dit, ces chiffres sont敏感d ' être revus à la baisse ou à la hausse en function du type d ' établissement que vous reprenez(餐厅haut de gamme ou快餐)。
La«taille idéale»dépend aussi du nombre de comptera votre成员équipe, de même qu 'il est préférable处置空间supplémentaires au cas où vous souhaiteriez vous agrandir suite à un succès保留。
L' agency du restaurant
L ' agency du local est un point peut-être +«技术»mais tout aussi重要。我们nécessaire服务的效果是最好的条件。unrestaurant de plainpied est par sample + pratique puisqu ' il est la garantie d ' éviter de laborieux allers- reours entre une cuisine en sous sol et une salle à l ' étage。
La conformité du local aux normes
Un restaurant est Un ERP(公共服务中心)il est donc soumis aux normes de sécurité imposées法国。
Assurez-vous alors que le local choisi réponde à ces exigences (conceptdu bâtiment, dispositif d ' alarme, plan d ' évacuation)。这是我的祖国,我的祖国,我的祖国service-public.fr.
本地正常的地方,法国faudra prévoir le mont de travaux nécessaires pour corriger le tir (et éventuellement réduire le prix de reprise en conséquence)。
保释权
L ' acquisition d ' un local ayant vocation à accueillir un commerce suppose une acquisition de droit au bail (dans le cas évidemment où vous n ' êtes pas propriétaire des murs)。
Il est impératif d’étudier soigneusement ce文件。Il faudra être attentif à la période restant à courrir puisque lorsque le bail到达à terme le loyer risque d ' être déplafonné, c ' est-à-dire que son montant peut flamber !
Il faudra aussi être警惕à la conformité de la目的地du保释avec l 'activité de恢复。Évidemment, le mieux est de se faire assistant par UN avocat lors de la lecture d 'UN bail commercial。
Vous pouvez également顾问圣母指南杜保释商业倒+ d'信息sur son功能。
2.Etudier la qualité de l'emplacement and la concurrency
L 'emplacement du local est L 'autre critère que vous ne pourrez pas modifier, et qui mérite donc toute votre attention。
La première印象est toujours décisive, c 'est bien pour cela que La visibilité de votre restaurant est un élément essentiel。Son emplacement et l 'attractivité de sa devanture sont donc des critères à prendre en compte。
Si l ' établissement est situé dans un renfoncement ou à l 'intérieur d ' une cour, il vous faudra trouver d 'ingénieux moyens pour que malgré tout il盛装le regard。
La rue dans laquelle il se trouve ainsi que sa fréquentation doit être adaptée à votre projet。Une rue commerçante est un avantage, d 'ailleurs l 'existence d 'autres restaurants est la garantie d 'un flux continuum de clients potentiels, pour peu que ces établissements提议des types de cuisine différents et ne soient donc pas en conce directe avec vous。
En revanche, choisir de vous implanter dans quartier résidentiel suppose une activité essentiellement concentrée les soirs et les weekends。Un inconvénient pouvant devenir Un atout par example si vous développez Un service de livraison ou de platts à emporter。
这是我们的家园,是我们的驿站'activité générale这是我们的街区。Demandez-vous si celui ci最吸引人,si les autres商业功能,si ' s un quartier“tendance”,s'il est souvent cité dans les journaux locaux (de manière positive, évidemment!)等。
L 'accessibilité et la proximité d 'axes routiers et/ou de transport en common sont unatout non négligeable。联系avec les aures commerçants afin de cerner l 'esprit du quartier。
通知également à市政计划建议à venir,对la fréquentation de la zone的影响。Des travaux de groeuvre sont souvent préjudiciables lorsqu 'ils bloquent le passage。De même le bruit occasionné est易受影响的De劝阻者les gens De s '冒险家加先锋。même不受影响的变化négligeable在la fréquentation在la rue où vous serez installé。
Enfin, vérifiez aussi (notamement si le restaurant est implanté en zone résidentielle et/ou dispose d 'une terrasse) qu 'il n 'y-ait pas eu de plaintes pour nuisance sonore。En cas de réponse肯定,n 'hésitez-pas à vous rendre à la mairie pour obtenir davantage d ' information;Les arrêtés市政aux visant à强加者une réduction d 'activité sont souvent extrêmement néfastes倒联合国餐厅。N 'hésitez pas non + à en parler avec les autres commerçants de la rue。
3.分析la clientèle杜餐厅
餐厅餐厅nécessite aussi de se renseigner sur sa clientèle actuelle, s 'agit-il de particuliers ou de professionnels ?Y a-t-il des bureaux, des lycées ou d 'autres structures de ce genre à proximité ?
Une analyse du type de clientèle vous permettra de déduire我能听到的是我能听到的是我能听到的是我不能听到的。
投票人的环境établissement est un élément关键的议价权élaboration投票人的表率权。L 'existence d 'un complex universitaire est une véritable niche, il s 'agira d 'inciter type de public à venir manger chez vous, notamant en proposant des prix services rapide。
Essayez également d 'identifier un risque de dépendance potentiel, par sample si une grande党du chiffre d ' aires provient de salariés d 'une企业,le déménagement ou l 'ouverture d 'une cantine au sein de celle-ci pourrait avoir des conséquences négatives sur la rentabilité de votre餐厅。
Savoir si le餐厅处置d 'une clientèle régulière est un autre point essentiel,儿子缺席étant souvent mauvais signe。Là aussi, tentez de prendre联系avec某些客户为您提供满意的服务和服务qualité de la营养,précieux puisque ce sont eux qu 'il vous faudra satisfaire。
4.餐馆执照问题
Si vous souhaitez convertir le restaurant repris en bar-restaurant sachez que l ' obentid 'une licence de débit de boisson est souvent synonyme de parcours du combattant。
Le miieux étant donc de reprendre un餐厅déjà titaire de la licence adaptée au type d 'activité que vous désirez mettre en place。Si vous souhaitez simplement ouvrir un restaurant traditionnel (sans la party bar) les démarches sont un peu plus simple。
在餐馆里,我得到了你的执照有的d 'exploitation(délivré au terme d 'une formation) et ensuite faire une déclaration de licence。他是无价的。
Posez-vous la question suivante:我可以买到我的东西吗?选民réponse décidera du type de licence qu 'il vous faudra détenir:
- La licence de débit de boissons à消费者sur place
- La牌照餐厅
Sachant que pour chacune de ces许可证,存在双ux sous-catégories définissant le type de boissons alcoolisées que vous serez autorisé à vendre。Vous pouvez trouver + d 'information dans巴黎饭店许可证指南.
5.分析器la qualité des équipements et du matériel
Comme nouous le dions précédemment, lors de la reprise d 'un restaurant il vous fauaut minutieement étudier les équipements déjà sur place afin de savoir avec précision quel budget il vous faudra allouer (le cas échéant) aux travaux, replacement d 'appareils, rafraîchissement等。
C ' est ici, particulièrement, que preprere un restaurant sans expérience peut être hasardeux…Nous vous concillons d ' analyser minutieement l ' état de chque服装和你的担保que tous les équipements nécessaires au type de cuisine que vous projetez de proposer sont en état。
注意surtout au niveau de vétusté, un critère qui devra présider à votre choix puisqu 'un当地最古老的souvent同义词de chantier。Il faudra tout particulièrement veiller à l ' état de la cuisine, le prix minimum d ' un piano de cuisson professionnel étant de 1 500欧元pour ne prendre que cet举例。
6.餐厅反应分析师
que que soit le type d 'exploitation que vous choisirez, que vous, que vous réinventiez total ou non - le concept du lieu, nous vous conillons de prendre concontion de l 'offre actuelle du restaurant que vous souhaitez reprendre。
L ' éventail des platts proposés, les plats les plus demandés, les parts servies sont autant d ' éléments qui vous permettront d 'apprécier le function nement global de L ' établissement, sa rentabilité, et son Besoin en Fond de Roulement (BFR)。
Il sera不可缺少的分析者le coût de plats et leur marge brute(在固体和液体中marge sur les liquides entre autres), et de vérifier que celles- sonsonessessent pour vous permettre d 'atteindre vos objectifs rentabilité。
Il faudra également vous intéresser au nombre d 'ingrédients进入dans la préparation des plats car cela aura un impact sur votre BFR et votre marge:
- unnombre important d 'ingrédients peut nécessiter d 'avoir des stocks加上important ce qui pèsera sur le BFR
- Avoir moins d 'ingrédient permet d 'avoir des volumes d 'achat + important et donc UN pouvoir négociation + élevé auprès des fournisseurs, et de limited les pertes sur ingrédients peu utilisés et périssables
Soyez attentif aux fournisseurs avec lesquels travaille餐厅老板;Demandez-vous si leur manière de functionner (fréquence d’approvisionnement, qualité des products, termes commerciaux等)est en ligne avec votre项目人员。
7.评估师le personnel du restaurant
我有绝对权利联系avec le chef et le reste de l ' équipe我有权利à保护人员déjà en place。
L 'article L1224-1 du code du travailDéfinit les droits des salariés, ceeux -ci font party de l ' enterprise, si vous voulez vous séparer d 'UN member du personnel ce sera donc à vous de le licencier(许可économique)。
Le personnel de votre restaurant constitue un facteur déterminant dans la réussite d ' une enterprise, il est donc très important d ' étudier la manière don don functionne Le service en salle comme en cuisine。
L 'organisation et la répartition des tâches doivent être savamment pensées。怀念我的思念,我们在一起,我们在一起équipe我们在一起,我们在一起,我们在一起,我们在一起,我们在一起,我们在一起。Instaurez undialogue avec l'équipe, sondez le niveau de satisfaction:在小提琴的手风琴上!
8.Étudier la stratégie commerciale du restaurant repris
Une stratégie commerciale consiste à rapprocher au maximum l 'offre de la demand。Il s 'agit donc de cerner les besoins de vos future clients potentiels afin d 'y répondre, et ainsi d ' assurela réussite de votre餐厅。
你的主人étudier la stratégie fut cellle de votre prédécesseur, enfin si celui-ci en avait mis une place。Si ce n était pas le cas, une缺席de stratégie ale peut se révéler être une véritable opportunité pour vous, puisqu ' en optimant ce point là vous pour designer davantage de clients, attirer une clientèle nouvelle, remplir le restaurant aux heures creuses等。
明智的建议précédemment de prendre联系avec quelque -uns des clients du restaurant, profitez-en pour leur demander de quelle manière ils ont eu connaissance du lieu。Cela vous permettra d 'identifier, canaux d 'acquisition,和prometteurs。
En voici quelquesu -un à étudier:
存在numerique
À l 'heure du numérique, il est extrêmement重要的曲云餐厅在网上可见:
- zh étant présent sur un certain nombre de platformes (LaFourchette型,AlloResto),
- En disposant d 'UN site internet,
- Ou encore en étant présent sur les réseaux sociaux。
在法国,我们在巴黎,我们在巴黎,我们在巴黎,我们在巴黎,我们在巴黎,我们在巴黎,我们在巴黎,我们在巴黎,我们在巴黎,我们在巴黎,我们在巴黎。
基于données客户端
Pensez aussi à关于古代剥削处置的基础données客户和根据收集和利用的规范données人员(信息所有权,反对所有权,'accès和更正所有权)。Enfin, si une base de données clients est un outil intéressant, fault -il encore savoir s 'en servir;餐馆的实际情况。
aure行动就地mises
De nombreuses méthodes De communication exist, il est important De les lister et d'évaluer leur pertinence pour votre restaurant。Il peut-être intéressant, para example, de distribuer des flyers ou de faire des partenariats avec des hôtels。
Si vous remark que le restaurant peine à se remplir à s moments précis,推荐促销。按长期cela 'avérera确定付款人。N 'hésitez pas non + à acheter un encart publicitaire dans la presse现场举例。
简短,les possibilités我不知道该怎么做,我知道该怎么做recensé 17节课营销指南d’un餐厅.
Bien évidemment,“超沟通”n 'est pas une obligation, votre concept pouvant au contrire profit d 'une sure discrétion et du halo du“secret”.。
9.Reprendre un restaurant ou l 'analyse de sa réputation
Aujourd 'hui, rares sont les restaurants n 'ayant aucune visibilité sur le web。Enquêtez我在你身边désirez我在你身边。
Si le restaurant repris dispose d 'une réputation extrêmement mauvaise, il sera difficile, ou du moins très coûteux, de changcette image。Vous aurez peut être alors intérêt à change le nom de l ' établissement ce qui nécessitera des investssements marketing supplémentaires。在商业基金的回报上,我们都有自己的优势。
Vérifiez aussi que le restaurant n 'est pas été au ceure d 'un scandale (de type sanitaire ou autre)。没有限制,没有限制,没有限制,没有限制,没有限制,没有限制。
10.分析la性能financière历史餐厅
Voici ici un des principes de base lorsqu ' il s ' agit de reprendre un restaurant: s 'intéresser à la performance financière de celui-ci afin d ' évaluer sa rentabilité, sa capacité de génération de trésorerie et deMettre sur pied votre商业计划.
Voyons + en détails quelques uns des indicateurs à分析器。Pour chacun d 'entre-eux il faudra s 'intéresser à leur évolution(公告3 dernières années), et surtout d 'anticiper l 'avenir。
您的餐厅où您的餐厅餐厅expérience。
Le chiffre d 'affaires
Le chiffre d 'affaires构成点départ de votre分析和损失,你的donner une bonne指示企业发展趋势。
Ici il faudra vous intéresser à l ' évolution en volume: le restaurant vend il plus de couvert grâce à un meilleur taux de remplissage ou la fréquentation est-elle en baisse?
Pensez également ici à分析者餐厅的赞美之词:餐厅的赞美之词,赞美之词,赞美之词。D 'un autre côté, un restaurant avec un taux de remplissage fail présente peut-être une bonne opportunité de croissance pour vous en tant que repreneur du restaurant。
我们的问题évolution我们的价值奇事:
- Quelle a été l ' évolution des prix?Le餐厅est-il en mesure de répercuter les hausses des coûts des ingrédients sur ses prix?
- Quelle a été l’évolution du mix products: les clients achètent-ils des plats plus chers, ou observve -t-on un repli vers des plat moins chers ?你的影响能抵得回票钱吗?
La marge brute
Nous en avons parlé lors de l 'analyse de l 'offre, la marge brute joue un rôle majeur dans la rentabilité du restaurant。Celle-ci doit être suffisante pour vous permettre de couvrir les frais généraux du restaurant (loyer, salaires,等)。
Ici faudra réaliser une analyze platat par platat afin
- D 'estimer leur coût de revient
- De vérifier qu 'ils sont renables
- D 'identifier des opportunités D 'amélioration de la marge (réduction des比例替换确定ingrédients)
Les coûts工资大众
工资大众是生命的组成部分是重要的coûts餐厅。我的代理人是代理人évolution我的保险人是代理人contrôle。
Intéressez-vous également au turnover et aux augations accordées (ou non) au personnel ces dernières années afin d ' anticiper d ' éventuels problèmes de rétention。
L 'Excédent Brut d’exploitation (EBE)
L 'EBE对应au résultat d 'exploitation encaissable du restaurant。Il doit bien évidemment être positif et dégager un profit持久的倾:
- 维护les équipements du餐厅和你的投资单位pour développer l '企业
- Rémunérer你和你的朋友associés,你的朋友和你的朋友prêt你的朋友和你的朋友prêt
外传子évolution en valeur, il est très intéressant de s 'intéresser à l ' évolution de la marge d ' ebe en pourcentage du CA afin de comprendre quelle a été l ' évolution de la rentabilité du餐厅。
在旋转过程中产生的能量
Le besoin en fond de roulement (BFR) est l 'un des indicurs les加上重要的dans Le cadre de la reprise d 'un餐厅puisqu 'il对应au montant de trésorerie immobilisée par les décalages de caisse。
De façon concrète, vos客户,你付款的公司,买你的钱,你的钱,存货,ingrédients nécessaires à leur élaboration。
Il en résulte un besoin en trésorerie don le montant dépend des délais de rotation de vos stocks et des délais de règlements accordés par vos fournisseurs。
Ici vous faudra principalement量词le montant du BFR,分析器évolution, et essayer d 'identifier des leviers permettant de le réduire (réduction des stocks, négociation des délais de paiement,等等)。
Les investissements
有创意的餐厅parlé餐厅老板équipements,有创意的餐厅倒维修équipements餐厅老板idée餐厅老板à prévoir餐厅老板années à,有创意的餐厅vétusté餐厅matériel。
Ici, il est utitile d 'analyser à la fois les montant, leur poids相对于-à-vis du chiffre d 'affaires et de l 'EBE du restaurant, et les modes de financement des équipements (emprunt, crédit bail, autofinancement)。
Le flux de trésorerie opérationnel
Le flux de trésorerie opérationnel对应à l 'EBE, monins la variation du BFR, monins Le montant des investssments。
Il s 'agit donc de la trésorerie générée par l 'exploitation de l l, avant prise en compte de l 'impôt sur les sociétés, et des flux de trésorerie liés au financement (prêts,股息等)。
以你所面临的困难为代价être正的(以你所面临的困难为代价déposer bilan assez rapidement),以及idéalement le + élevé可能。
11.分析师les motivation du vendeur
Là aussi il s 'agit de laisser place à la réflexion, et de de vous que les, c'est-à-dire qu 'il nagisse pas d 'une vent motivée par l ' predicder d 'une dégradation de la rentabilité du restaurant。
因赔偿,n 'hésitez pas à prévoir因赔偿调整条款而订立的合同évolution餐厅套房履行的不可抗力à因赔偿要求而重新付款adéquate。
12.Etudier en détail转让合同条款
商业转让合同répond à联合国规范团extrêmement précises,为我们提供服务à有关单位respectées。certainly提到sont obligation parmi lesquelles:
- Le prix (détaillé) de vente
- Les conditions dans lesquelles le précédent propriétaire a acquis le fond(继承,création等)
- Les éléments du bail商业
倾式工程,是不可缺少的顾问。
Voilà, c 'est tout pour cette fois, nous espérons que cet article vous a permis de mieux comprendre quels sont les points clés à分析者餐厅。
En somme, reprenre un restaurant c 'est s 'informer et maîtriser chque étape de la cession, pour ce faire n 'hésitez pas à parfaite恳求者de l 'aide afin d 'avoir la parfaite maîtrise de votre projet。
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