Que vous soyez créateurs, gérant, ou reentrepreneurs d ' enterprise, vos objectifs sont les mêmes: optimiser la rentabilité de votre boulangerie。
Bonne nouvelle:我们的行动是积极的,我们的目标是不受影响的,我们的maîtriser我们的功能!
Pour vous aider dans cette démarche, nous vous proposons dans cet article des conils混凝土Pour booster la rentabilité de votre boulangerie。
Maîtriser les principaux posts de coûts
面包房的工资管理中心sous-contrôle
工资水平,理智évidemment tous les frais directive liés aux coûts du personnel。
La masse salariale constitue généralement + de 30% du coût de revient d’un producit boulanger。donc农场être particulièrement警惕的lors de 'analyse de poste coût car 'est le le priteur敏感因素rentabilité de boulangerie选民。
Maîtriser ce poste de dépense suppose de mettre en place une organization du travail précise, chque member du personnel doit être不可或缺。Il est surtout原始de s ' assureque les bénéfices générés par le personnel sont supérieurs à leurs coûts。
Le point de départ pour, si ce n 'est réduire, tout au moins maîtriser ce poste de coût consistarer les coûts salariaux aux recette encaissées sur chacun des jours de la semaine。éventuelles incohérences工作时间:工作人员的工作时间,工作地点和调整措施conséquence。
Un moyen simple et efface de réaliser cette analyse est de calculator le coût horaire chargé (c 'est -à-dire tenant compte des cotisations patronale) de chaque employé, et de le乘数par les horaires de travail sur chaque jour de la semaine。Vous n ' aurez ensuite + qu ' à compare ce chiffre au montant des recette journalières
Maîtriser les achats et l 'utilisation des matières premières
Par matières premières, comprenez ingrédients de fabrication。Il peut s 'agir de products transformés ou bruts。萨切斯,que les products déjà prêts sont souvent,装饰à l 'idée reçue, moins rentables que ceeux issus d 'une fabrication artisanale。
En boulangerie, les matières premières constituent généralement environ 25% du coût de revient d 'un product。
Gérer les dépenses liées aux matières premières est peut-être帕尔米l’une des tâches les加aisées。Vous pourrez ici Vous appuyer sur les leviers suivants:
- 优化les recette de vos产品pour maîtriser leur coût de matière (nous reviendrons sur ce point un peu plus bas dans cet article)
- Optimiser les quantités producites afin de limititer le gaspillage dû aux invendus。Pour ce faire, n 'hésitez pas à établir par example des quota de production différents Pour chque jour de la semaine。
- 阿切特加大quantité,没有jamais rogner sur la qualité bien évidemment!Ici les capacités de stockage jouent un rôle majeur。
- Enfin, jouez sur la conisentre les différents fournisseurs pour faire baisser les prix。
frais沿岸花园généraux
法国国家通讯社généraux企业行政、商业和工资收费通讯员。
上estime généralement que les frais généraux成分15 à 20% du coût de revient d’un product boulanger。
Maîtriser ces postes de coût est donc très重要的afin d’optimiser la rentabilité de votre boulangerie。
我是一个美丽的人,我是一个完整的人,我是一个完整的人dépenses我是一个完整的人,我是一个完整的人être réduites我是一个完整的人。
Vous pouvez par example envisager de changer de fournisseur d ' énergie afin de diuer la factureou renégocier les honoraires de votre expert-comptable。
S '保险商de la rentabilité des产品sa boulangerie
Maîtriser les principaux postes de dépenses est une选择地,mais pour que que votre boulangerie soit réellement可出租的,再一次有过错的保险公司que vos产品soient vendus加上cher que ce qu 'il coûte à fabriquer。
计算器le coût de revient des产品
La première étape倒计算器La rentabilité de vos产品组成à évaluer leur coût de revient en leur allouant une引用部分de l 'ensemble des frais de l 'entreprise。
Le compute du coût de revient, notamement Le choix des clés de répartition des frais généraux, est un peu complexe et dépasse Le cadre de cet article。nuous entrons donc pas ici dans les détails。
Prenons un example très simple du coût de revient d 'une法棍。为我的理智倾倒basés surun calculate déjà effectué par INBP:
- Matières premières: 0,15€
- 人员收费:0.39欧元
- Frais généraux (entretien, loyers, publicité, comptable等):0.21欧
- Impôts et税:0,02€
丹斯cet举例,le coût de revient d 'une baguette se chiffre donc à 0,77欧。Pour que cette boulangerie soit出租,il faut donc qu 'elle vende ses法棍à un prix supérieur à leur coût de revient。
Après le coût de revient, intéressons nous maintenant à la marge。
计算器la marge sur le coût de revient
倒计算器la marge sur le coût de revient, il suffit de soustraire du prix de vente hors taxes (PVHT) le coût de revient du product。
这是事实,你是固定的,你是固定的,你是固定的,你是固定的,你是固定的,你是固定的,你是固定的,你是固定的
巴黎法棍的例子不勒coût de revient se monte à 0,77€。Si vous souhaitez gagner,平价,1€par法棍,il suffit de fixer le prix du product à 1,74€HT ou à 1,84€TTC。
Pour vous保险商de la rentabilité de votre boulangerie, il est不可或缺的计算器régulièrement le coût de reent des products proposés à la vente, afin de vérifier que le prix de vente soit supérieur à leur coût。
优化le混合产品
沃斯coûts sont sous contrôle et le prix de Vos产品supérieur à勒尔coût de revient ?Vous êtes sur la bonne voie。Dernière étape pour améliorer la rentabilité de votre boulangerie: l 'optimisation du mix产品。
Ici faut tout d 'abord commencer par analyser la composition de vos ventes:
- Quels sont les products les plus vendus (en quantité) ?
- 你是谁,你是谁,你是谁?
- Quels sont les + rental ?
- 我可以在这里买东西très租屋?
赛特分析vous permettra d 'identifier les products qui possèdent le plus de potential d ' optimization。
Ensuite il 'agit d 'essayer d 'augmenter la rentabilité在你提出的问题中产生的问题:
- Pouvez-vous augmenter le prix de vente?
- Pouvez-vous réduire le coût de vient en modifiant la recette?
- À l 'inverse, est-il possible d ' ir la recette (en y ajoutant UN ingrédient par example) pour ensuite vendre UN product à + forte valeur ajoutée?
- Pouvez-vous utiliser le product comme un product d 'appel, ou regrouper sure products pour créer des offres permettant d 'augmenter le panier moyen (par ample offrir une baguette pour 4 viennoiseries achetées le dimanche)?
Voilà, c 'est tout pour cette fois。Nous espérons que cet article vous a donné des pistes concrètes pour améliorer la rentabilité de votre boulangerie。
商业计划商店的陪审员亚博竞彩游戏